Cremoso al frutto della passione

Cremoso al passion fruit

Questa versione al passion fruit si sposa bene con mousse al cocco o al mango oppure con semplice crema di vaniglia.

Ingredienti:

3 uova medie

90 gr di zucchero

un cucchiaio di essenza di vaniglia

3 gr di gelatina idratata e strizzata

90 gr di polpa di passion fruit

60 gr di burro a temp. ambiente

60 gr di acqua

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Procedimento

Mettere le uova e lo zucchero nel cestello della planetaria e montare in modo da ottenere una specie di spuma.

composto di uova e zucchero

In un pentolino versare la polpa di passion fruit, la vaniglia e l’acqua. Far scaldare e poi passare al colino per eliminare i semi.

polpa di passion fruit

Versare il composto di uova nel pentolino dove c’è il passion fruit, scaldare sempre mescolando e portare il composto a 85°. Quindi spegnere il fuoco, mescolare per far raffreddare un po’ e poi inserire la gelatina. Quando il composto è sui 60° inserire il burro ed emulsionare con il frullatore ad immersione.

Versare negli stampi e mettere in freezer per una notte.

Il giorno dopo si può usare per le preparazioni che vogliamo.