Cheesecake alla zucca

Ormai siamo nel mezzo della stagione consacrata alla zucca e mi diverto sempre un sacco a fare passeggiate in campagna, dove si possono trovare i campi coltivati con questi bei frutti arancioni che risplendono, come lampioncini, tra le zolle e l’erba color paglia. Spesso si può entrare direttamente in campo e cogliere/comprare la propria zucca. Io naturalmente non mi tiro indietro e amo scegliere le zucchette dalle forme più strane a scopi decorativi, tanto per rallegrare la casa ed entrare nell’atmosfera autunnale e di Halloween.

Per cucinare però preferisco la purea di zucca in lattina, perché è bella soda (non ci sono residui d’acqua) e mi sembra un modo pratico di utilizzare questo frutto. Ma, se non la trovate al supermarket, potete cuocere la vostra zucca intera in forno, poi però ricordatevi di mettere la polpa su un canovaccio e strizzarla per eliminare l’acqua.

Di ricette con la zucca ne ho veramente tante, oggi propongo un dessert fresco, bello a vedersi e non eccessivamente dolce, una cheesecake che si deve cuocere in forno ma comunque il procedimento risulta super semplice.

Ingredienti per torta da 20 cm.(usare una tortiera apribile):

(la ricetta è americana ed espressa in cup per la conversione andare qua o comprare i misurini).

per la base: 8 biscotti digestive tritati mescolati con 2 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di burro fuso.

Ripieno:

900 gr di formaggio tipo Philadelphia a temp. ambiente

1 cup e 1/2 + 2 cucchiai di zucchero

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

4 uova

1 cup di purea di zucca

mezzo cucchiaino di cannella in polvere

1/4 di cucchiaino di noce moscata grattugiata

Procedimento:

Preparare l’impasto per la base e rivestirci la tortiera, appiattite bene con la base di un bicchiere.

Mettere la base in forno preriscaldato a 180° e cuocere 10 minuti.

Una volta che la base è cotta, ridurre la temperatura del forno a 160° e rivestire l’esterno della tortiera con due fogli di alluminio. Piazzare la tortiera dentro una teglia per arrosto.

Mettere a bollire due litri di acqua.

Intanto preparare il ripieno. Nella planetaria mescolare il formaggio per 3 minuti, poi unirvi lo zucchero e mescolare piano. Versarvi poi il sale e le uova, una alla volta.

Il composto è pronto, mettetene 3/4 sulla base nella tortiera. Il resto del ripieno lo amalgamerete alla purea di zucca e alle spezie. Questo composto va messo a cucchiaiate sul ripieno al formaggio e poi, con l’aiuto di una stecchino, si deve amalgamare creando come dei vortici sulla superficie.

Versare l’acqua bollente sulla teglia d’arrosto, arrivando a coprire i bordi della tortiera quasi a metà.

Cuocere in forno per 60-75 minuti. Il dolce è pronto quando la crema è ferma sui lati e tremolante al centro.

Far raffreddare e riporre in frigo per 24 ore, poi passando un coltello sui lati, estrarre dalla tortiera e servire.

Tutorial per Halloween:

Torta Fantasmino: https://youtu.be/xaJH-GNPqso

Ciambelline: https://youtu.be/NzlafmFtXPM

Torta bara del vampiro: https://youtu.be/RbEaTywFDbI