Come usare la gelatina per la torta "Ocean cake"

Gelatina

Nell’ultimo mese la gelatina ha occupato un posto preponderante nei mie pensieri “pasticciosi”e ho fatto innumerevoli tentativi per capire come gelificare un semplice sciroppo di zucchero per ricreare l’illusione di uno specchio d’acqua.

Sì, devo ammetterlo, sono caduta nel vortice della famosa torta “Ocean cake” o “Island cake”che spopola sul web. Tutti ti mostrano tutorial davvero ben fatti, solo che quando si affronta il problema gelatina, nessuno va a fondo.

Nessuno ti spiega per bene il processo e, quando ti avventuri seguendo passo passo le indicazioni, al momento di creare la gelatina per il mare, ci rimani di sasso perché ti ritrovi per le mani una cosa budinosa che non si regge manco un secondo appoggiata alla bella isola di pan di Spagna creata con tanta dedizione.

L’unica soluzione rimane ritentare, ricominciando da capo. Ma perché capita questo? Cosa c’è di sbagliato? Ho seguito tutte le indicazioni sulla confezione eppure la consistenza non va!

Dopo un mese di tentativi, provando quasi tutte le gelatine disponibili su Amazon, ho trovato la risposta.

Le istruzioni non sono errate, ma lo scopo risulta diverso. Di solito le indicazioni sulla scatola servono per dare una consistenza budinosa alle creme, non ci dicono come ottenere un qualcosa di gommoso perché una crema, per essere appetibile, deve comunque rimanere soffice e non avere la consistenza del silicone! 😉

In altre parole, per ottenere un mare che non si spacchi, bisogna ridurre la quantità di acqua consigliata nelle dosi della metà e poi c’è qualche altra cosetta da dire.

Gelatina per fare l’acqua del mare tropicale

Dopo aver fatto i miei esperimenti, trovo che la gelatina migliore sia quella in granuli in special modo quella di maiale.

Se decidete di utilizzarla, compratene una con un valore bloom pari o superiore a 240.

La prima cosa da fare è idratarla, quindi mettetela in un recipiente e bagnatela con acqua fredda. La quantità di acqua deve essere circa 3-4 volte il suo peso. Lasciatela immersa per 30 minuti.

Poi scioglietela a bagnomaria, non deve bollire assolutamente altrimenti perderà il potere gelificante.

Una volta sciolta, unitela al liquido da gelificare. Questo liquido deve essere caldo ma non bollente.

Bisogna fare molta attenzione a ciò che vogliamo gelificare, per esempio il succo di limone è molto complicato da usare perché riduce la forza della gelatina e quindi dovrete usare più gelatina che acqua.

Anche altra frutta crea problemi e, prima di usarla, deve essere riscaldata per inattivare certi enzimi che possono mandar in malora l’effetto “gelloso” del dessert. Ciò capita con l’ananas, i kiwi, i fichi, la papaya, il mango ecc.

Per la mia torta alla fine ho idratato 120 gr di gelatina di maiale con 350 ml di acqua e poi ho unito uno sciroppo fatto di 100g di zucchero e 300g di acqua colorato con un pizzico di colorante alimentare in gel. Ho versato nello stampo e ho lasciato in frigo una notte.

Questo è il risultato:

Island cake con mare di gelatina

Ovviamente questa gelatina, così plasticosa, non ha proprio un buon sapore (anche se è dolce, ma personalmente non mi piace) e quindi consiglio di non mangiarla.

Invece, una consistenza gommosa e mangiabile, la potete ottenere con questa ricetta:

125 ml di acqua calda ma non bollente

1 pacchetto di Jell-o

15 g di gelatina (pork gelatine o collagen)

Unire gli ingredienti e mescolare finché le polveri non si dissolvono e poi versare nello stampo.Mettere in frigo 30 minuti.

Oppure c’è quest’altra ricetta, la quantità è per una torta grande:

1134 g di acqua fredda

397 g di zucchero

113 g di gelatina

4 cucchiaini di Jell-O

3 cucchiaini di essenza di frutta (il gusto che volete)

2 cucchiaini di acido citrico

Mettere in una pentola l’acqua, lo zucchero e la gelatina. Accendere il fuoco a calore medio e mescolare per far sciogliere lo zucchero e poi aggiungere Jell-o e mescolare ancora per far assorbire. Quando la gelatina è stata assorbita, aumentare il calore del fuoco, medio-alto. Ma non portare a ebollizione, appena vedete del vapore formarsi sulla pentola, togliere dal fuoco e aggiungere, mescolando, l’aroma e l’acido citrico. Versare la gelatina in una terrina e lasciarla raffreddare in frigo. Se si è formata della schiuma in superficie, rimuoverla con un cucchiaio. La gelatina pò essere colata nello stampo, quando la sua temperatura arriva a 32 gradi.

Il tutorial per rifare la torta è sul mio canale YouTube:

Torta isola: https://youtu.be/IvFVvHYNCAk

Questi sono i link alle gelatine che ho provato:

GELATINA https://amzn.to/33AirUC

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