Fraisier: torta con fragole e mousse al cioccolato bianco.

Fraisier

Quando arriva la primavera, vien voglia di dolci freschi e a base di frutta. Siccome è iniziata anche la stagione delle fragole, non posso far altro che proporvi una ricetta, tra le più delicate che conosca, ovvero il Fraisier.

Una torta elegante, deliziosa, che vi farà fare sempre un’ottima figura sia che la vogliate gustare a fine pasto o, accompagnata da bollicine, servitela per festeggiare un evento importante.

Il dolce è famoso per la combinazione fragole e panna, ma se volete fare una variante, potete utilizzare anche lamponi, albicocche, pesche.

La crema può essere una classica crema diplomatica o, come piace a me, una mousse al cioccolato bianco.

Se il pan di Spagna non lo volete comprare al supermercato ma decidete di farlo voi, la ricetta la trovate qui: https://youtu.be/2bbv0Cd0oNM

Vi consiglio di bagnare bene i dischi di torta con uno sciroppo. Potete utilizzare 100g di zucchero e 100 ml di acqua, da far riscaldare a fuoco medio. Quando il liquido sarà trasparente, toglietelo dal fornello e, se vi piace, aromatizzatelo con un po’ di succo di fragola oppure con un cucchiaino di estratto di vaniglia.

Ingredienti per la mousse al cioccolato bianco:
2 tuorli
30 g. zucchero
160 g. latte
6 g. gelatina (messa in acqua fredda e poi strizzata)
80 g. cioccolato bianco a pezzetti
180 g. panna

Procedimento
Sbattere i tuorli con lo zucchero (usate una frusta). Poi aggiungere il latte e mescolare bene. Mettere il composto sul fuoco medio. Mescolando, portare a bollore.
Togliere la crema dal fuoco e aggiungere la gelatina, mescolare. Infine aggiungere il cioccolato a pezzetti e amalgamare. Lasciar raffreddare.
Intanto montate poco la panna con la frusta, dovete creare una sorta di crema soda.
Unire alla panna, la crema al cioccolato e montare per 30 secondi. Avete ottenuto la vostra mousse.

Ingredienti per decorare la torta:
700 grammi di fragole (tagliatene dieci a metà, il resto a pezzetti piccoli)
200 ml di panna

Per assemblare la torta, procedete così:

Tagliate due dischi (o 3) di pan di Spagna.
Utilizzate un anello da pasticceria dello stesso diametro della torta, foderato con dell’acetato e mettete un disco di Pan di Spagna sulla base. Poi bagnate il disco con lo sciroppo e disponete le fragole tagliate a metà, con la parte piatta contro l’acetato, sul bordo dell’anello. Fate aderire bene, grazie alla mousse, le fragole contro il bordo e fate attenzione a spalmare bene la crema tra le fragole, senza lasciare spazi vuoti. All’interno mettere uno strato di crema, spargere pezzettini di fragole e poi versare altra crema.
Levellare e ricoprire con il secondo strato di Pan di Spagna bagnato di sciroppo, spalmare uno strato di panna sulla superficie e decorare con ciuffetti di panna e fragole.
Tenere il dolce in frigo per 5 ore prima di estrarlo dall’anello.