Torta di fichi e semi di sesamo | Fig and sesame cake gluten free

torta di fichi e sesamo

I fichi viola, polposi e dolci, sono tra i frutti che preferisco. Durante l’estate non ne ho visti molti in giro, ma stranamente in questo periodo hanno fatto capolino al banco-frutta del mio supermercato di riferimento. Credo provengano dalla Turchia e sono piccoli, piccoli ma molto zuccherini. Come resistere?

Si trovano in scatoline di plastica con sei, solo sei mini-fichi (venduti a peso d’oro) e si mangiano in un boccone. Per farli durare di più, ho pensato di utilizzare una confezione per creare una tortina gluten-free dalla texture particolare, perché si realizza con polenta, arancia e farina di mandorle.

La ricetta ha origini turche e assaporandola sarà come trovarsi lì ad Istanbul, in un delizioso caffè, circondati dalla calda atmosfera orientale.

Ingredienti:
15 grammi di semi di sesamo
7 fichi viola/neri
50 grammi di burro
200 grami di farina di mandorle
85 grammi di polenta
140 grammi di zucchero a velo
la buccia grattugiata di un’ arancia
5 uova, separate gli albumi e i tuorli
150 grammi di fichi secchi tagliati a pezzettini
150 grammi di miele
Una tortiera da 23 cm con fondo apribile

Procedimento

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Preparare la tortiera imburrandola e posizionando un cerchio di carta forno sulla base.

Spargere i semini di sesamo sia sul fondo della tortiera che sui lati, si attaccheranno al burro.

Tagliare i fichi a metà e disporli sul fondo dello stampo. Questa è una torta capovolta, quindi perdete un po’ di tempo per posizionare i frutti nel modo più carino possibile.

Sciogliete il burro, fatelo raffreddare e tenetelo da parte.

In una ciotola capiente mescolate la farina di mandorle, la polenta, lo zucchero a velo e la buccia d’arancia. Unite i tuorli al burro fuso e mescolare bene.

Versare il composto dentro alla ciotola con le polveri e mescolare con un cucchiaio di legno. La pasta risulterà piuttosto dura e secca.

Con una frusta elettrica montare i bianchi a neve ferma, impiegherete circa 3 minuti alla velocità medio-alta.

Unire un bel cucchiaio di albume montato a neve alla pasta, mescolare in modo energico così da rendere l’impasto meno duro. Poi aggiungere all’impasto il resto degli albumi e mescolare delicatamente.

Infine aggiungere i fichi secchi sempre mescolando.

Versare, a cucchiaiate, il composto nella tortiera. Ricoprite i fichi e poi, con una spatola, livellare la superficie.

Infornare per 50-60 minuti, dopo 45 minuti fate la prova cottura con uno stecchino inserito nel centro del dolce che, estratto, dovrà risultare pulito.

Nel frattempo preparate lo sciroppo. Mettete il miele in una pentola con 3 cucchiai di acqua e, mescolando, portate a bollore. Poi spegnete e tenete da parte.

Quando la torta sarà cotta, non rimuovetela dallo stampo, ma con uno stecchino praticate dei forellini su tutta la sua superficie. Poi quando la torta è ancora calda, versateci sopra lo sciroppo che infilandosi nei forellini, inzupperà la pasta.

Aspettate che la torta sia completamente fredda e poi rimuovetela dallo stampo capovolgendola sul piatto da portata.